PATATAS GRATINADAS |GRATINATE DI PATATE
Se pueden encontrar algunas variaciones de esta receta. Algunos añaden queso: pecorino o Parmigiano Reggiano o Grana Padano, otros no utilizan guindilla roja, etc., pero todos coinciden en utilizar perejil, ajo y pan rallado.
Este plato es fácil de preparar. Los mejillones se rellenan con una mezcla suave y sabrosa, que durante la fase de cocción en el horno, formará una corteza crujiente y dorada, que realzará los sabores individuales.
Ponga los mejillones en una sartén con las hojas de perejil, los dientes de ajo, la guindilla roja, el aceite de oliva y el vino. Tapar y poner la sartén a fuego fuerte durante unos minutos, hasta que se abran las conchas. Las conchas que no se hayan abierto al cocerlas al vapor no deben comerse, sólo hay que tirarlas.
Mezclar bien en un bol el pan rallado con el perejil picado, la guindilla roja, el diente de ajo, el queso y el aceite de oliva. Añada 2-3 cucharadas del agua / energía (después de haberla filtrado con un colador pequeño) de las conchas cocidas al vapor y sazone con sal y pimienta (no tanta sal).
¿Qué significa gratinar en el horno?
Un gratinado es un plato que se cubre con queso, o pan rallado mezclado con trocitos de mantequilla, y luego se calienta en el horno o bajo el grill hasta que se dora y queda crujiente. Los términos gratinado o gratinée se refieren a cualquier plato preparado de esta manera.
¿Qué es el método de cocción gratinado?
El gratinado se utiliza para formar una costra en un horno con grill o con calor superior alto como paso final del proceso de cocción. Se pueden gratinar tanto verduras y guisos como platos de carne, pescado o postres.
Significado de queso gratinado
Los franceses simplemente saben lo que es la buena mesa. “Grantier” viene del francés y significa cocinar con una cobertura de pan rallado o queso hasta que se forma una costra. Gratinar se utiliza para formar una costra en un horno con grill o con calor superior alto como paso final del proceso de cocción. Se pueden gratinar verduras y guisos, así como platos de carne, pescado o postres. Para los platos picantes, se utilizan quesos y hierbas, y para los dulces, claras de huevo batidas con azúcar. En los restaurantes se suele utilizar un aparato especial, la llamada “salamandra”. Se llama así porque en la antigüedad se creía que las salamandras podían sobrevivir a incendios y erupciones volcánicas. Los pequeños hornos producen un calor extremo, formando rápidamente la corteza y haciéndola especialmente crujiente. Es fundamental disponer de una fuente de horno adecuada, de metal o de vidrio resistente al calor.
Cómo preparar unas Verduras gratinadas al horno //Vedura
Me encanta cuando los aficionados se entusiasman con platos sencillos. No sé por qué no comemos más zanahorias. Mis zanahorias causaron un gran revuelo la otra noche, tanto en Internet como en la mesa. La clave de una buena zanahoria es su frescura. Busca zanahorias con el tallo verde. Dedica tiempo a cortarlas y limpiarlas tú mismo. Merecen la pena. Intenta cortarlas en trozos uniformes. Su dulzor natural depende de su frescura, así que no te preocupes por las zanahorias de bolsa. Si eso es todo lo que puedes encontrar, puede que tengas que darles primero un hervor más largo. Hazte un favor y olvídate de ellas si puedes. Las de tallo también son un poco más baratas, tanto en el mercado agrícola como en el supermercado. Busca tallos de color verde brillante y una zanahoria firme.
Método: Calienta el horno a 350 grados F. Cubre las zanahorias limpias con agua y ponlas a hervir. Añade una pizca de azúcar. Hierva durante unos 10 minutos. Si utiliza zanahorias de bolsa, es posible que tenga que hervirlas 5 minutos más. Escúrralos y resérvelos. En una sartén grande apta para horno, lo suficientemente honda para que quepan los ingredientes, calentar la mantequilla hasta que se derrita. Añadir la cebolla y una cucharadita de sal. Saltear lentamente hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Añada las zanahorias y remuévalas hasta que estén bien cubiertas. Mientras tanto. Caliente la nata. Vierta lentamente la nata caliente (a punto de hervir) sobre las zanahorias. Añade las hierbas, la sal, la pimienta y la nuez moscada y baja el fuego. Después de unos 5 minutos, apague el fuego. Cubrir con queso Parmigiano y tapar bien con papel de aluminio.
Significado de gratinado
Los franceses simplemente saben lo que es la buena mesa. “Grantier” viene del francés y significa cocinar con una cobertura de pan rallado o queso hasta que se forma una costra. Gratinar se utiliza para formar una costra en un horno con grill o con calor superior alto como paso final del proceso de cocción. Se pueden gratinar verduras y guisos, así como platos de carne, pescado o postres. Para los platos picantes, se utilizan quesos y hierbas, y para los dulces, claras de huevo batidas con azúcar. En los restaurantes se suele utilizar un aparato especial, la llamada “salamandra”. Se llama así porque en la antigüedad se creía que las salamandras podían sobrevivir a incendios y erupciones volcánicas. Los pequeños hornos producen un calor extremo, formando rápidamente la corteza y haciéndola especialmente crujiente. Es fundamental disponer de una fuente de horno adecuada, de metal o de vidrio resistente al calor.
