Cómo hacer la mejor salsa carbonara con leche fresca
Pero aquí en Amiens hay un restaurante que sirve carbonara tradicional, lo cual es sorprendente porque la mayoría de la carbonara francesa es de nata. La sirven con una guarnición abundante de cebollino, y es absolutamente increíble.
Crujiente el bacon. Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el bacon picado y deja que se haga hasta que esté crujiente, removiendo si es necesario. A continuación, añade el ajo y deja que se cocine en la grasa del bacon hasta que desprenda aroma.
Atempere los huevos. En un bol, bata los huevos con el zumo de limón y la sal. A continuación, añada lentamente la mayor parte del agua caliente de la pasta. Esto “cocerá” los huevos y evitará que se revuelvan al añadirlos a la sartén.
Mézclalo todo. Añada la pasta y la mezcla de huevo a la sartén con el beicon. Remuévelo todo y deja que los huevos cubran la pasta. Cuando empiece a calentarse, la salsa debería empezar a espesar.
¿Qué tipo de pasta se utiliza en la Carbonara? La pasta carbonara se suele preparar con espaguetis, pero cualquier tipo de pasta sirve para esta receta. Yo prefiero utilizar una forma de pasta larga porque se parece más a los espaguetis, y me encanta utilizar bucatini como alternativa a los espaguetis. Pero puedes usar cualquier pasta que tengas a mano, aunque no sea larga. Sólo asegúrate de seguir las instrucciones del paquete para cocinarla al dente. ¿La carbonara debe llevar nata? Por supuesto que no. La salsa carbonara es cremosa debido a los huevos atemperados que se utilizan para hacer la salsa. No debe llevar nata ni mantequilla. Tradicionalmente, la carbonara lleva queso parmesano o pecorino en la salsa, pero esta receta no lo incluye. ¿La pasta carbonara lleva huevos crudos? Sí. La pasta carbonara se hace con huevos crudos que se atemperan con salsa de pasta caliente. Esto cocina el huevo y lo lleva a una temperatura segura, al tiempo que evita que el huevo se revuelva o se apelmace en la salsa. ¿Por qué mi carbonara no está cremosa? Se trata de un problema habitual de la carbonara, que puede solucionarse manteniendo la temperatura adecuada durante el proceso de cocción. Debes mantener la pasta y el beicon calientes mientras atemperas los huevos con agua caliente para pasta. Una vez atemperados los huevos, aún deben calentarse cuando se añadan a la pasta. Cocer la pasta a fuego medio y remover con frecuencia hasta que la salsa espese.
¿No le pones nata a la carbonara?
La carbonara clásica, típica de Roma y de la región del Lacio que la rodea, se prepara con huevos, carrillada de cerdo (guanciale), queso pecorino y pimienta, y, como le dirá cualquier italiano, sin nata en absoluto.
¿Cómo se mantiene cremosa la carbonara?
Como con todas las pastas, hay que conservar el agua de la pasta: el agua con almidón es la que permite obtener una salsa perfectamente cremosa. La mejor forma de pasta para la carbonara son los bucatini, seguidos de cerca por los rigatoni.
Puntas de carbonara
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Receta de pasta carbonara al estilo pinoy
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a eso le añadimos un montón de pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente arraigada en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los componentes básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se adhiere a una de las otras historias de origen más espurias, tiene que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquiera en su sano juicio estaría de acuerdo en que era un desastre… ¿alpacas en el número cinco? Por favor).
CREMA DE ATÚN A LA CARBONARA SIN TODO
Esta es una auténtica receta de espaguetis a la carbonara hecha a la manera tradicional italiana, sin una sola gota de nata. Se basa únicamente en huevo y queso para hacer una salsa carbonara cremosa y deliciosa. Una comida digna de un rey (¡o una reina!) que demuestra que lo sencillo puede ser magnífico.
Pero lo más importante para mí (además de, por supuesto, el hecho de que estoy compartiendo una receta con la intención de respetar los orígenes) es que la nata altera la sensación en boca y el sabor. Verás, la auténtica carbonara es rica y cremosa de comer. Pero no es la grasa láctea la que recubre la boca, como ocurre con la nata.
La carbonara requiere huevos crudos que se remueven enérgicamente al salir del fuego con pasta cocida caliente, guanciale (un embutido parecido al tocino), parmesano y un chorrito de agua de cocción de la pasta. Observe cómo se despliega la magia ante sus ojos mientras 4 sencillos ingredientes se transforman en una lujosa salsa cremosa. ¡SIN Nata!
El guanciale es un embutido italiano elaborado con papada o carrillada de cerdo que parece un bloque de tocino. Su sabor es más intenso que el del bacon normal, debido al corte del cerdo utilizado y a que se madura durante más de 3 meses.
