Receta de flamenquín | cómo hacer flamenquín
Las migas son un plato sencillo y sabroso que puedes encontrar en toda Andalucía. Siempre tienen una base de pan duro, ajo y aceite de oliva. Sin embargo, cada zona añade un ingrediente para hacerlo propio. En la provincia de Málaga, el toque individual es el chorizo, uno de los embutidos más típicos de la Serranía de Ronda.La gente solía comerlo a diario en tiempos de penuria debido al bajo coste de sus ingredientes. Hoy forma parte de los menús de las fiestas locales y de los restaurantes y bares de toda la provincia de Málaga.
Las migas son un plato sencillo y sabroso que se puede encontrar en toda Andalucía. Siempre tienen una base de pan duro, ajo y aceite de oliva. No obstante, cada zona le añade un ingrediente para hacerlo propio. En la provincia de Málaga, el toque individual es el chorizo, uno de los embutidos más típicos de la Serranía de Ronda.La gente solía comerlo a diario en tiempos de penuria debido al bajo coste de sus ingredientes. Hoy forma parte de los menús de las fiestas locales y de los restaurantes y bares de toda la provincia de Málaga.
Garbanzos fritos con chorizo – Mark Bittman
A continuación, filetear y salpimentar la carne de cerdo y colocar los trozos en un trozo de film transparente. Poner el jamón marinado y seco encima de los filetes y añadir el huevo cocido picado. A continuación, enrolla los filetes, con el relleno encima, con la ayuda del film transparente, asegúrate de que quede bien apretado y haz unos cortes con un cuchillo de pelar para sacar el aire del interior.
Mientras se cocina la carne, prepara la guarnición. Corta los tomates por la mitad y colócalos en una bandeja de horno. Sazónalos y rocíalos con aceite de oliva y vinagre. Poner la bandeja de horno en la parrilla Sammic o en la salamandra y cocinar hasta que los tomates estén dorados.
Para esta receta, tanto el vacío como la cocción con el SmartVide proporcionan varias ventajas. Por un lado, al marinar el jamón con el vino y el eneldo en el vacío, el tiempo de marinado es menor y la cantidad de vino es mínima. Por otro lado, al cocinar la carne de esta manera siempre podemos estar seguros de que saldrá jugosa. Además, gracias a estas técnicas, podemos cocinarlas e inmediatamente reducir la temperatura en la bolsa y mantenerlas en la cámara hasta que queramos utilizarlas. Después, basta con empanarlas y freírlas.
CHOQUE DE AGUACATE / Alimento beneficioso con ANDALUCÍA
Sasha es editor culinario senior en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber ascendido en varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, y haber pasado años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
No soy un pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no tenga ni idea de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se asocian habitualmente con la profesión. Comparten el principio de sacar el máximo partido a unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en una mininevera del estudio de Nueva York. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o cogiendo media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, me gusta la cocina pastoril.
Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas, que se traducen literalmente como “migas”, son una tapa que se encuentra en toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se elaboran cocinando en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que se doran y quedan crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia, se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se elaboran cocinando lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre un fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente la lectura del hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).
Cómo hacer sopa de salmorejo y tomate frío de España
Una receta de la abuela de Málaga, ciudad del sur de España. Se puede presentar como tapa (una o un par por tapa), o como plato principal, generalmente acompañado de patatas fritas o arroz frito con un diente de ajo. Su nombre en español es “Albóndigas con Salsa de Almendras”
Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer bolas de carne de 5 cm. aprox. y pasarlas por la harina. Retirar el exceso de harina en las bolas de carne y freírlas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.
Hervir las almendras y quitarles la piel en un baño de agua fría. Fríalas hasta que estén doradas en una sartén mediana con una cucharadita de aceite vegetal. Triturarlas con la rebanada de pan y una taza de agua (se puede sustituir por media taza de vino blanco y media de otra taza de agua). Calentar la salsa 10 minutos y mezclarla con las albóndigas.
Mezclar en un bol la carne picada, el pan rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el ajo y el perejil con las manos. Hacer bolas de carne de 5 cm aprox. y pasarlas por la harina. Retire el exceso de harina en las albóndigas y fríalas en una sartén mediana con el aceite vegetal hasta que se doren.
