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La diferencia entre Pulpo, Calamares y Chipirones…single.phpCuando se habla de cefalópodos….Hace unos días tuvimos la fiesta anual de Navidad de nuestra empresa, y la conversación giró en torno a los cefalópodos. Por supuesto, nadie usó esa palabra, pero la cosa empezó con la diferencia entre todas esas cosas españolas: “calamar”, “pulpo”, “chipirones” y todo eso. En primer lugar, todos ellos pertenecen a la “familia” de los cefalópodos (gran palabra… pruebe a decirla después de unas cervezas), que incluye pulpos, calamares y sepias, y se encuentran en todos los océanos de la Tierra, ya sea en el fondo del mar o en aguas abiertas.
La mayoría de la gente sabe cómo es un pulpo, que puede ser diminuto o un monstruo enorme. Tienen ocho patas, casi siempre cubiertas de ventosas en la parte inferior. En español se llaman “pulpo”. El pulpo es delicioso, pero hay que cocinarlo con cuidado o puede estar duro. Si es la primera vez que lo prueba, quizá le convenga más el pulpo a la plancha que el hervido, que puede resultar duro. Un amigo español me enseñó que, para escaldar el pulpo, hay que sumergirlo tres veces en agua hirviendo y luego ponerlo en agua hirviendo a fuego lento durante una o dos horas con cebolla picada y una hoja de laurel. Los tentáculos son bastante largos y se cortan en trozos, y la cabeza se puede cortar en rodajas.
CALAMARES CON ALI OLI NEGRO DE TINTA / Dastatu
JapónEn la cocina tradicional japonesa cada plato suele seguir la regla del cinco: cinco colores (negro, blanco, rojo, amarillo y verde), cinco técnicas (crudo, a la plancha, hervido, frito y al vapor) y cinco sabores (amargo, salado, dulce, picante y ácido). También conocida como washoku, esta forma de cocinar garantiza que cada plato sea variado y equilibrado.
Cuando se trata de comida japonesa moderna, puede esperar ver algunas de estas cualidades culinarias tradicionales en sus platos: delicado sushi y sashimi de salmón perfectamente presentados que casi parecen demasiado buenos para comerlos, mochi (un pastel de arroz japonés) dulce y pegajoso, fideos udon gruesos y sedosos, irresistibles gyozas y crujientes gambas en tempura.Pruébelo en Wagamama: Naked katsu kokoro bowl, con pollo al curry a la parrilla, arroz integral, alubias edamame, zanahorias ralladas, hojas mixtas, pepinillos japoneses y salsa de curry katsu.
¿Qué tal algo para compartir, como un antipasto? Es una mezcla de carnes curadas como el jamón serrano y un surtido de quesos como el Gorgonzola, suave y con sabor a nueces. O tal vez le apetezca un plato salido directamente de la cocina de la Nonna, como una rica boloñesa (perfecta para la scarpetta, la palabra italiana para comer con pan).
Surprise Seafood madness / La locura Del Marisco
Prebiotic coating based on okara for fried and pre-fried foods. The object of the invention is the use of okara in human food, for the realization of coatings in fried and pre-fried frozen foods, mainly due to its high content in fiber and protein. Okara is the residue left over from the production of soy beverage (misnamed soy milk) and tofu. It has a high fiber (49%) and protein (33%) content. Due to its composition it could be used to enrich in fiber and protein some foods and as a supplement in the human diet. It has a very pleasant taste (similar to almonds). It is a rather perishable residue, so its high water content must be eliminated by drying (60°C) or freeze-drying techniques before its use.Okara-based prebiotic coating for fried and precooked. The object of the invention is the use of okara in human food, for the realization of coatings in fried and frozen foods mainly because of their high fiber and protein content. Okara is the residue that remains in obtaining the soy drink (badly called soy milk) and tofu. It has a high content of fiber (49%) and protein (33%). Due to its composition it could be used to enrich some foods in fiber and protein and as a supplement in the human diet. It has a very pleasant taste (similar to almonds). It is a fairly perishable residue, so its high water content must be eliminated, using drying techniques (60 ° C) or lyophilized, before use.
