Dulces con alcohol
Los alcoholes de azúcar (también llamados alcoholes polihídricos, polialcoholes, alditoles o glicitoles) son compuestos orgánicos, normalmente derivados de azúcares, que contienen un grupo hidroxilo (-OH) unido a cada átomo de carbono. Son sólidos blancos solubles en agua que pueden aparecer de forma natural o producirse industrialmente mediante la hidrogenación de azúcares. Como contienen varios grupos -OH, se clasifican como polioles.
Los alcoholes de azúcar se utilizan ampliamente en la industria alimentaria como espesantes y edulcorantes. En los productos alimenticios comerciales, los alcoholes de azúcar se utilizan habitualmente en lugar del azúcar de mesa (sacarosa), a menudo en combinación con edulcorantes artificiales de alta intensidad, para compensar su escaso dulzor. El xilitol y el sorbitol son alcoholes de azúcar populares en los alimentos comerciales[1].
Los alcoholes del azúcar tienen la fórmula general HOCH2(CHOH)nCH2OH. En cambio, los azúcares tienen dos átomos de hidrógeno menos, por ejemplo HOCH2(CHOH)nCHO u HOCH2(CHOH)n-1C(O)CH2OH. Los alcoholes de azúcar difieren en la longitud de la cadena. La mayoría tienen cadenas de cinco o seis carbonos, porque derivan de pentosas (azúcares de cinco carbonos) y hexosas (azúcares de seis carbonos), respectivamente. Tienen un grupo -OH unido a cada carbono. Se diferencian además por la orientación relativa (estereoquímica) de estos grupos -OH. A diferencia de los azúcares, que tienden a existir en forma de anillos, los alcoholes de azúcar no lo hacen, aunque pueden deshidratarse para dar éteres cíclicos (por ejemplo, el sorbitol puede deshidratarse para dar isosorbida).
¿El azúcar no se mezcla con el alcohol?
Dicho esto, es evidente que el alcohol y el azúcar en grandes cantidades no combinan bien, así que cuando salgas de fiesta hazle un favor a tu cuerpo y bebe combinados sin azúcar, no bebas en exceso y tómate un vaso de agua entre copa y copa, ya que esto diluye el alcohol y el azúcar, facilitando que el cuerpo …
¿El azúcar empeora el alcohol?
El azúcar no provoca resacas inducidas por el alcohol, pero puede empeorarlas. “Los cócteles azucarados pueden ser más fáciles de consumir en exceso porque el azúcar puede enmascarar el fuerte sabor del alcohol”, afirma Amargo Couture, dietista diplomada del Hospital Universitario de Staten Island.
Alcohol y azúcar
Estas Navidades, ¿por qué no experimenta con la repostería y la bebida? En lugar de llevar una botella de tu vino favorito a tu próxima reunión, una delicia con alcohol será un refrescante éxito entre tus amigos. (¡Consume y bebe con responsabilidad, por supuesto!)
El bourbon también combina muy bien con el chocolate. Prueba a añadir un par de cucharadas a la capa de brownie de esta Tarta de mousse de brownie y chocolate, o añade de 2 a 4 cucharadas de tu Bourbon favorito a la capa de plátano caramelizado de esta Tarta de plátano caramelizado.
Fuente de la imagen: FlickrSi estás pensando en un postre con alcohol pero más ligero, el champán es lo que necesitas. El delicado sabor de este licor burbujeante combina a la perfección con las notas ácidas y afrutadas de los postres y productos de repostería.
Fuente de la imagen: MHBP SingaporeLos licores de nata son líquidos espesos que contienen nata, leche u otros productos lácteos, y se utilizan a menudo para realzar el sabor de los productos horneados. Un licor de crema muy popular es el Baileys Irish Cream, elaborado con nata, cacao y whisky irlandés.
Comer dulces mientras se bebe alcohol
Se realizaron dos estudios para examinar la interacción entre la sacarosa y el etanol en varones adultos jóvenes normales en ayunas. El primer experimento empleó un diseño factorial de 3 (100 g de azúcar, 35 g de azúcar, 0 g de azúcar) x 3 (alcohol, placebo y sobrio), que se realizó a doble ciego utilizando aspartamo para garantizar que todas las bebidas fueran igual de dulces. Se evaluó el estado de ánimo, la memoria, la intoxicación subjetiva y el rendimiento psicomotor de los sujetos al inicio del estudio y hasta 3,5 horas después de la ingestión de las bebidas. Se observó una interacción entre el alcohol y el azúcar a las 0,5 h de la ingesta. El azúcar atenuó la intoxicación por alcohol en este momento sin influir en los niveles de alcohol en sangre. Contrariamente a informes anteriores, la combinación de alcohol y azúcar no produjo hipoglucemia significativa, ni ninguno de los efectos adversos sobre el comportamiento asociados a la hipoglucemia, en momentos posteriores a la ingestión de la bebida. El segundo experimento implicaba un diseño más sencillo, realizado a ciegas en el que los sujetos que no recibían azúcar no recibían aspartamo. Con ello se pretendía descartar la posibilidad de que el aspartamo estuviera exacerbando la intoxicación etílica en lugar de que el azúcar la atenuara. El segundo experimento también demostró que el azúcar puede atenuar la intoxicación etílica en humanos en ayunas sin alterar significativamente los niveles de alcohol en sangre.
Cómo aumentar el efecto del alcohol
¿Tienes una fuerte resaca a la mañana siguiente de haber tomado demasiados margaritas o Mai Tais? Es un error pensar que la culpa la tiene el azúcar del cóctel. Dicho esto, el azúcar, sobre todo en grandes cantidades, puede hacer que te sientas cansado o perezoso aunque no bebas alcohol. Es lo que se llama “resaca de azúcar”. A diferencia de la resaca inducida por el alcohol, la del azúcar aparece en pocas horas y está relacionada con cambios en los niveles de azúcar en sangre. A continuación te explicamos por qué los cócteles azucarados no son directamente responsables de tu resaca alcohólica y qué puedes experimentar durante una verdadera resaca de azúcar.
¿Los cócteles azucarados empeoran la resaca? El azúcar no provoca la resaca alcohólica, pero puede empeorarla. “Los cócteles azucarados pueden ser más fáciles de consumir en exceso porque el azúcar puede enmascarar el fuerte sabor del alcohol”, dice Amargo Couture, dietista diplomada del Hospital Universitario de Staten Island. Cuanto más alcohol bebas, más deshidratado estarás y peor será el dolor de cabeza de la mañana siguiente, dice la Dra. Seema Sarin, directora médica de medicina del estilo de vida de EHE Health.
