Papas aliñás jerez
Me encantan las patatas. Cuando tenía doce años mis padres me llevaron a una boda. No recuerdo quién se casó, pero SÍ recuerdo el banquete, especialmente las verduras que lo acompañaban en sus soperas de plata gigantes, apiladas con el puré de patatas más suave que se pueda imaginar y los guisantes con mantequilla más dulces.
Todo lo demás de aquella boda histórica está borroso, pero el puré de patatas y los guisantes se me han quedado grabados para siempre. Durante mi gran borrachera de boda descubrí que el puré de patatas y guisantes frío, espolvoreado generosamente con sal, pimienta blanca y vinagre era lo mejor que había comido en mi vida (a los doce años me complacía muy fácilmente). De hecho, creo que devoré al menos tres soperas yo sola. Me convertí en una máquina de comer y no podía parar. Mis parientes se quedaban boquiabiertos, animándome mientras devoraba una montaña de puré caliente y una epifanía de guisantes.
Para 2 personas: coger 2 ó 3 patatas medianas, pelarlas y hervirlas hasta que estén cocidas. Mientras tanto, picar 1 cebolla pequeña muy fina y ¼ de pimiento verde. Poner la cebolla y el pimiento en un bol junto con 2 cucharadas de vinagre de jerez y dejar marinar durante 30 minutos. Cuando las patatas estén frías, ponerlas en otro bol, aplastarlas ligeramente y rociarlas con un poco de aceite de oliva virgen al gusto. No demasiado. No queremos un puré, sino una textura triturada. Añadir la cebolla y el pimiento verde picados junto con toda la marinada y mezclar bien para integrar. Las patatas se desharán aún más. Sazonar con sal y pimienta blanca y espolvorear con un poco de pimentón y perejil finamente picado.
Patatas aliñadas mambo
No hay mejor forma de adentrarse en la cultura y la historia de Sevilla que a través de los colores, sabores y olores de sus innumerables e increíbles platos. Con productos frescos y aceite de oliva local, no venga a Sevilla con el estómago lleno, porque aquí hay mucho donde hincar el diente.
Como en muchas ciudades españolas, en Sevilla es habitual comer tapas, que son pequeñas porciones de un plato acompañadas de una bebida (a menudo un vino dulce). Así podrá probar muchos platos. A continuación te ofrecemos una lista de los platos más típicos de la ciudad, junto con nuestros bares y restaurantes favoritos para comerlos. ¡Buen provecho!
Pringá: plato típico elaborado con restos de cocidos y asados de ternera, cerdo, chorizo y morcilla; todo se cuece a fuego lento hasta que queda tierno y jugoso. Suele servirse en baguette o bocadillo.
Gazpacho: posiblemente el plato más característico de la cocina andaluza, sobre todo durante los calurosos meses de verano, el gazpacho es una sopa fría a base de tomates, pimientos y pepino. No suele servirse en invierno. Uno de nuestros favoritos se sirve en Casa Luciano, en Triana (Calle Paraíso, 3).
Papas aliñadas andaluzas
Vivir o visitar Sevilla permite degustar gran parte de la gastronomía tradicional sevillana, andaluza y española. La posibilidad de comer tapas y raciones pequeñas, hace de la visita al bar o restaurante una gran experiencia de sabores.
Esta cultura te permite pedir varios platos diferentes para compartir y probar un poco de todo lo que te apetezca. Con dos o tres tapas por persona, se puede comer o cenar en el bar sin vaciar la cartera…
Entrantes muy populares o aperitivos rápidos. Las papas son patatas cocidas, con cebolla, perejil, aceite, vinagre y sal que suelen llevar unos filetes de pescado encima. Los tomates se cortan en rodajas con ajo, orégano, tomillo, aceite, vinagre, sal y algún toque original del chef.
Un plato sano para ganar energía para todo el día. Su propio nombre revela en qué consiste… Se le añade un poco de ajo, pimentón, comino, vinagre, aceite y laurel… y algo más si el chef quiere innovar. Como todas las tapas de las que hablamos, está en multitud de restaurantes.
Patatas aliñadas arguiñano
Para disfrutar de un trozo de Sevilla en las calles de Southwark, no hay mejor parada que el José Tapas Bar de José Pizarro. No es de extrañar que la aventura del chef en Bermondsey -la primera de varias- haya sido un éxito entre los hambrientos londinenses. Aquí, el maestro de la cocina andaluza nos lleva a conocer la ciudad española que lo inspiró todo.
Hablemos de tapas. En concreto, de todos los restaurantes de tapas que hay que visitar en Sevilla; los gastrónomos que busquen experiencias auténticas deben acudir a los pequeños bares tradicionales, donde la comida es de mayor calidad y se utilizan los ingredientes más frescos. Para terminar la tarde, La Azotea es el lugar perfecto para degustar unas alcachofas crujientes con jamón ibérico y migas, mientras que las mesas del exterior de Casa Román ofrecen la mejor calidad para observar a la gente y un suculento cazón en adobo.
¿Busca algo más cultural? En Las Teresas, casi puede cenar a la sombra del palacio real de Sevilla: el Real Alcázar. El rústico bar está perfectamente situado, a dos minutos del histórico palacio, para dar un paseo después de comer y maravillarse con la intrincada mampostería. De vuelta a casa (y lleno hasta los topes, por supuesto), asegúrese de desviarse por el Puente de Triana. Conecta la ciudad con el barrio de Triana y es una de las zonas más auténticas que se pueden visitar, con unas vistas impresionantes.
