Descripción del pan de maíz
Es probable que haya visto la harina de maíz en el pasillo de la panadería del supermercado, pero puede que no sepa qué hacer con ella. La harina de maíz suele quedar eclipsada por su prima más arenosa: la harina de maíz, pero hay muchas razones para abastecer su despensa con esta harina ultrafina. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la harina de maíz y cómo hacerla en casa.
La harina de maíz es un tipo de harina molida a partir de granos de maíz enteros y secos. Se considera una harina integral porque contiene la cáscara, el germen y el endospermo del maíz. La harina de maíz suele ser amarilla, pero también puede ser blanca o azul, según la variedad de maíz utilizada. La textura es fina y suave, similar a la de la harina de trigo integral.
La harina de maíz no sabe muy bien cruda, pero al cocinarla -ya sea al horno, al freír o a la parrilla- se libera su sabor terroso y dulce. La harina de maíz es muy versátil, y puede incorporarse a recetas de panes, magdalenas, gofres, tortitas, rebozados y fritos, blinis, etc.
Similar a la harina de maíz, la masaharina es una harina básica de la cocina mexicana que se utiliza para hacer tortillas, tamales y pupusas. La masaharina tiene una textura fina y suave y se elabora a partir de granos de maíz finamente molidos que se han remojado en agua de cal o hidróxido de calcio. Entre los productores de masa harina más conocidos están Maseca y Bob’s Red Mill, que se venden en las principales tiendas de alimentación.
Pan de maíz
El cornbread es un pan rápido hecho con harina de maíz, asociado a la cocina del sur de Estados Unidos, con orígenes en la cocina de los nativos americanos. Es un ejemplo de pan rebozado. Las bolas de masa y las tortitas hechas con harina de maíz finamente molida son alimentos básicos del pueblo hopi en Arizona[1] El pueblo hidatsa del Alto Medio Oeste llama naktsi al pan de maíz horneado. Las tribus Cherokee y Séneca enriquecen la masa básica añadiendo castañas, semillas de girasol, manzanas o bayas y, a veces, combinando judías o patatas con la harina de maíz[2] Las versiones modernas del pan de maíz suelen llevar levadura en polvo[3].
Aunque los nativos de América fueron los primeros en cultivar el maíz, los comerciantes europeos lo introdujeron en África Occidental poco después del contacto con la trata transatlántica de esclavos, y rápidamente se convirtió en un alimento básico en la cocina africana[6]. [Los platos de pan de maíz, como el kush, por ejemplo, en Senegambia y el Sahel, representan la transferencia de la cocina y la cultura que se produjo a través del océano Atlántico[8]. El pan de maíz se ha convertido en una “piedra angular” de la cocina en el sureste de Estados Unidos, además de figurar en los platos de afroamericanos, euroamericanos y nativos por igual[9].
Receta original de pan de maíz
El pan de maíz integral con miel es el acompañamiento perfecto para un tazón de chili caliente en otoño o invierno. Nuestro pan de maíz integral con miel utiliza miel como edulcorante al preparar la masa. También lleva miel cepillada por encima después de la cocción para un bonito acabado dorado.
También cocinamos nuestro pan de maíz en una sartén de hierro fundido. Esto funciona bien porque da una buena presentación y porque se puede precalentar la sartén en el horno antes de cocinar. La masa se vierte en la sartén caliente e inmediatamente empieza a crear una bonita corteza exterior. Una sartén de hierro fundido bien sazonada también tiene grandes propiedades antiadherentes, lo que hace que sea fácil sacar el pan de una sola pieza si se quiere.
Empezamos con una receta de pan de maíz de nuestro libro de cocina de barbacoa favorito (Dinosaur BBQ). En lugar de utilizar sólo la miel al final, sustituimos la miel en lugar del azúcar. También cambiamos la harina blanca por la integral para aumentar el valor nutritivo del pan. Con unos pocos ajustes, ¡la receta funcionó perfectamente!
Receta de pan de maíz
Constantina Tzia.Derechos y permisosImpresiones y permisosSobre este artículoCite este artículoSabanis, D., Tzia, C. Effect of Rice, Corn and Soy Flour Addition on Characteristics of Bread Produced from Different Wheat Cultivars.
Food Bioprocess Technol 2, 68-79 (2009). https://doi.org/10.1007/s11947-007-0037-7Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
