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os humanos conservamos los alimentos desde tiempos inmemoriales. Al principio, las técnicas eran rudimentarias, pero a medida que la sociedad se desarrollaba, los mecanismos de conservación se fueron perfeccionando y, con frecuencia, tenían la capacidad de realzar el sabor y el atractivo de los alimentos. En algunos casos, estas técnicas tradicionales de conservación también aumentan el valor nutritivo de los alimentos.
Pensemos, por ejemplo, en el chucrut. Esta humilde combinación de col cortada en rodajas, sal, especias y tiempo no sólo ha garantizado durante milenios que la cosecha de col de otoño se mantenga comestible y apetecible durante todo el invierno, sino que quienes la comen también se mantengan sanos, gracias a las bacterias beneficiosas y al aumento de los niveles de vitamina C.
Al principio, la conservación de los alimentos se hacía en casa. Saber ahumar, curar, secar, fermentar, salar, envasar en grasas o aceites, conservar con edulcorantes, encurtir y remojar en alcohol eran habilidades elementales para la supervivencia. En los últimos años, estas habilidades de conservación de alimentos se han convertido en el dominio de artesanos y fabricantes de alimentos, aunque también están experimentando un renacimiento a nivel individual.
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Un pequeño truco: una forma rápida de hacerlo es poner todos los tomates en un plato plano y, a continuación, colocar otro plato encima. Presione suavemente el plato superior y pase un cuchillo grande y muy afilado entre los dos platos. En un par de segundos tendrás un plato lleno de tomates cortados por la mitad.
Precalienta el horno a 180ºC. Pon los tomates en una bandeja de horno cubierta con papel encerado. Pica las hierbas y espárcelas por encima de los tomates junto con la sal, la pimienta molida, el ajo machacado, la miel y el Aceite de Oliva Virgen Extra de España. Asar en el horno durante 8-10 minutos.
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Cómo conservar la carne cruda en el congelador
Ya has elegido a tus animales y están felices en tu granja, pastando y haciendo de las suyas. ¿Qué ocurre cuando llega el momento de sacrificar a los animales y convertirlos en carne?
Los granjeros que disponen de refrigeración pueden envasar al vacío los cortes de carne y guardarlos en el frigorífico o el congelador hasta que llegue el momento de cocinarlos, pero ¿qué ocurre si no tienes electricidad? Es posible que desee tener un plan de copia de seguridad en caso de que se va la electricidad. Si vives fuera de la red, es posible que tengas electricidad limitada para frigoríficos y congeladores.
En el pasado, antes de la refrigeración o de la electricidad generalizada, la gente tenía que encontrar formas creativas de evitar que sus carnes se estropeasen, ya que normalmente no había ningún lugar al que ir para conseguir un corte fresco de carne a la vuelta de la esquina una vez que tu animal había sido descuartizado y cortado.
Entonces, ¿cuáles son las formas de evitar que la carne se estropee sin tener acceso a la refrigeración o a la electricidad? Empecemos por algunos de los métodos que se han utilizado durante generaciones para conservar la carne sin electricidad.
Cómo conservar la carne cruda en el frigorífico
La carne y las aves pueden conservarse a largo plazo mediante enlatado, secado o congelación. Tanto si se trata de carne de caza reciente como de productos comprados en oferta en la tienda, estas técnicas de conservación brindan la oportunidad de consumir con seguridad estos productos cárnicos y avícolas mucho más allá del momento en que fueron recolectados.
Sólo deben conservarse la carne y las aves más frescas y de buena calidad. Es importante que las carnes que se vayan a conservar se hayan almacenado a temperaturas de refrigeración para evitar su deterioro. En el caso de la caza silvestre, es importante que el producto haya sido faenado en el campo poco después de la captura del animal.
Para garantizar la seguridad de las carnes y aves enlatadas, todos los tarros o latas deben procesarse en un enlatador a presión a una temperatura suficientemente alta durante un tiempo suficiente para matar todas las bacterias que causan el deterioro o la intoxicación alimentaria. La carne y las aves pueden envasarse crudas o en caliente. La carne y las aves son alimentos poco ácidos, por lo que es fundamental utilizar un enlatador a presión cuando se enlatan.
